DLPGA-07 La méthode HACCP en EAJE
Les bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la restauration collective en EAJE
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Formation créée le 28/11/2023. Dernière mise à jour le 25/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cuisiner et servir des repas fait partie des tâches quotidiennes dans vos structures. Si les repas doivent être bons et équilibrés, ils doivent également être confectionnés dans des conditions irréprochables d'hygiène, le but étant d'assurer la sécurité sanitaire des repas servis. Lors de cette formation, nous allons revenir sur la règlementation qui encadre l"hygiène des aliments, les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer en cuisine, la méthode HACCP ainsi que la traçabilité. Vous comprendrez pourquoi et comment un Plan de Maîtrise Sanitaire permet à votre structure de lutter contre les dangers physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes afin de protéger ou mieux les enfants. Ainsi, cette journée de formation vous permettra d'activer vos connaissances nécessaires à la bonne maîtrise des règles d'hygiène à chaque étape de la préparation des repas, depuis la réception jusqu'au service.
Objectifs de la formation
- Identifier les différentes catégories de dangers existant en sécurité des aliments
- Mettre en pratiques les règles d'hygiène dans sa structure
- Mettre en pratique les autocontrôles à chaque étape de la production des repas.
Profil des bénéficiaires
- Tous professionnels de la Petite Enfance
- Aucun
- Pour les formation à distance, il est nécessaire de disposer de : - Ordinateur ou tablette connectée à internet. - Liaison Internet correcte - Carte son, enceintes ou casque audio, Webcam (disposer d'un environnement calme)
Contenu de la formation
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NOTION D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ DES ALIMENTS, RAPPELS RÉGLEMENTAIRES
- Prendre conscience des impacts que pourraient avoir des défauts d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître le contexte règlementaire actuel : les obligations en hygiène alimentaire, notion de traçabilité et d'HACCP
- Les Inspections sanitaires: rôles, déroulement, conséquences
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COMPRENDRE LES RISQUES ET LES DANGERS LIÉS AUX ALIMENTS
- Distinguer les différents types de dangers
- Application des grands principes d'hygiène selon la méthode des 5 M
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APPRÉHENDER LES MOYENS DE MAÎTRISE DU RISQUE SANITAIRE
- Reconnaître les bonnes pratiques d'hygiène
- Les mesures de maîtrises et les autocontrôles associés à toutes les étapes de la fabrication des repas
- Le point sur les différents enregistrements incontournables du PMS
Marcelline HEROUART est consultante, formatrice et facilitatrice. Son objectif est de vous apporter des connaissances et des clés pour que votre quotidien prenne du sens, et en soit facilité. Elle justifie de 8 ans d'expérience professionnelle en tant qu'lngénieur Qualité et d'une expérience de consultante/Formatrice pour la restauration commerciale, traiteur et collective. Depuis 2018, par choix et par goût, elle s'est spécialisée dans le domaine de la petite enfance notamment pour soutenir les professionnels de la petite enfance dans l'accompagnement du jeune enfant dans son développement émotionnel, social, cognitif et affectif. Marcelline HEROUART dispose aujourd'hui d'une large palette de formations, ainsi que d'une expérience de Direction de crèche. Adhérente à plusieurs réseaux, elle enrichit en continue ses connaissances sur les dernières avancées scientifiques, psychologiques et sociétales afin de proposer un contenu de formation qui soit le plus adapté à l'environnement et aux connaissances actuelles.
- Feuille de présence
- Dispositifs d'évaluation avant-après la formation: * Questionnaire de positionnement: collecte des attentes et auto-évaluation aux regards des objectifs de la formation * Quiz d'évaluation des connaissances théoriques en ligne/ou papier; * Quiz d'évaluation des connaissances pratiques sur papier. * Quiz d'évaluation de la mise en pratique des signes associés à la parole à J+1 mois, en ligne.
- Dispositif d'évaluation pendant la formation: Exercices de mise en situation
- Enquête de satisfaction à chaud, et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation en fin de formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Cette formation propose une approche interactive et participative. Elle est rythmée de divers temps : apports théoriques, exercices d'application, échanges de pratiques et s'appuie sur des outils basés sur les pédagogies ludiques pour ponctuer avec efficacité la journée.
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- DLPGA-07 La méthode HACCP en EAJE - 09/07/2024 au 09/07/2024 - distance - (14 places restantes)